Prilikom pripreme gulaša najvažniji je izbor mesa. Koristite goveđi vrat. Plečka je dobra alternativa. Meso od buta neće biti jako mekano. Ipak, važno je znati kada dodati meso dok dinstate luk.

Luku je potrebna gustoća, slatkoća i okus koji nema notu 'kuhanog luka'. Zato ga ne smijemo prekuhati. Također ne smije biti presvijetlo, jer tada jelo neće biti ukusno. Treba pronaći sredinu, slično kao kod pripreme rižota. Meso narežite na veće kocke, do 5 centimetara, otkriva chef Ivica Štruml, za N1 Hrvatska.

Dodaje da je bitna i masnoća na mesu "Nemojte skidati masnoću s mesa, samo crijeva i žilice. Masnoća će se otopiti i jelu dati dodatni okus. Ne štedite ni na vinu, ni na kvalitetno vino koje odaberete. Najbolje je crno vino." i ono koje volite piti uz gulaš. Na primjer, ako naručite gulaš u Mađarskoj, donijet će vam juhu od gulaša."

Za pripremu idealnog gulaša trebat će vam:

U posudi s debelim dnom, po mogućnosti širokoj, zagrijte mast da bude jako vruća. Dodati meso i popržiti ga na jako vrućoj masnoći pa izvaditi iz tave. Na preostalu masnoću dodajte nasjeckani crveni luk.

Nikada nemojte miješati, ribati, miješati mikserom ili bilo što slično da vam bude lakše. Takav luk je užasan okus u jelima”, savjetuje Štruml i nastavlja:

"Pržite luk uz povremeno miješanje dok ne porumeni. Nemojte da porumeni. Vratite meso i dinstajte miješajući dok tekućina ne ispari. Na taj način ste dehidrirali meso. Zalijte vinom i kuhajte dok potpuno ne ispari. Okus ostat će Sada ste drugi put dehidrirali meso. Dodajte dvije trećine nasjeckanog češnjaka i sitno naribanog korjenastog povrća, tri lista lovora, mljevenu papriku te sol i papar. Povrće će pustiti svoju tekućinu, pustiti da opet ispari. Ovo je treća dehidracija, znat ćete da je sva tekućina isparila.
 
Sada i vi imate odličan recept za gulaš i možete ga isprobati kad god poželite, jer uz ovaj recept ćete uvijek uspjeti.